Pratos principais
Bento de salmão teriyaki
Salmão dourado na frigideira com um molho teriyaki de quatro ingredientes, reduzido até ficar grudento: não escorre no arroz e fica gostoso frio.
- Rende
- 2 bentôs
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
Este é o clássico prato principal de bentô: salmão com pele crocante e um brilho de shoyu com mirin. O segredo para a marmita é reduzir o molho até ficar aderente, para ele grudar no peixe em vez de encharcar o arroz.
Por que funciona no bentô
O salmão continua úmido depois de esfriar, e um teriyaki reduzido é salgado e doce o bastante para ficar bom sem reaquecer. Salgar o peixe por dez minutos antes tira a umidade da superfície, então ele doura bem e mantém o formato.
Modo de preparo
- 01
Tempere o salmão dos dois lados com sal e deixe descansar 10 minutos. Seque com papel-toalha. Corte cada filé em 2 ou 3 pedaços se precisar caber na sua caixa.
- 02
Misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar em uma tigela pequena.
- 03
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque o salmão com a pele para baixo e cozinhe 3 a 4 minutos, até a pele ficar crocante.
- 04
Vire e cozinhe mais 2 minutos. Retire o excesso de óleo da frigideira com papel-toalha.
- 05
Despeje o molho e deixe ferver 1 a 2 minutos, regando o peixe, até engrossar e ficar brilhante. O salmão deve soltar em lascas (63°C / 145°F).
- 06
Transfira para um prato, salpique gergelim e deixe esfriar completamente antes de montar a caixa.
Montando a caixa
Monte o arroz de um lado, encoste o salmão nele e preencha o resto com brócolis branqueado e fatias de tamagoyaki. Finalize com gergelim no salmão e uma ameixa em conserva no arroz.
Para adiantar
O salmão teriyaki cozido dura de 2 a 3 dias na geladeira. Desfie as sobras no arroz para fazer onigiri de salmão.
Continue cozinhando
Pratos principaisOnigiri (bolinhos de arroz) com quatro recheios fáceis
Arroz, sal, nori e quatro recheios clássicos: salmão, atum com maionese, umeboshi e okaka. Moldados à mão em poucos minutos.
Pratos principaisKaraage de frango para bentô
Frango marinado em shoyu, gengibre e alho, empanado em amido de batata e frito duas vezes para ficar crocante por horas.
Pratos principaisBento de katsu de frango que continua crocante até o almoço
Filés empanados em panko com molho tonkatsu de dois minutos, montados para a casquinha sobreviver até o meio-dia.