Karaage de frango para bentô

O karaage é o queridinho do bentô: dourado, irregular, salgado e ainda bom em temperatura ambiente. A fritura dupla não é firula de restaurante, é o que impede a casquinha de amolecer na caixa fechada.

Modo de preparo

1. 01

   Marine o frango com o shoyu, o saquê, o gengibre e o alho por 15 minutos. Não deixe mais que isso ou o sal vai tirar umidade demais.

2. 02

   Escorra o frango e seque levemente. Envolva no amido de batata até cobrir por igual e sacuda o excesso.

3. 03

   Aqueça o óleo a 165°C / 325°F. Frite em etapas por 3 minutos, até dourar levemente. Escorra em uma grade.

4. 04

   Suba o óleo para 190°C / 375°F e frite uma segunda vez por 60 a 90 segundos, até ficar bem dourado e crocante.

5. 05

   Escorra em grade, nunca em papel, e deixe esfriar completamente antes de chegar perto de uma tampa.