Pratos principais
Bento de katsu de frango que continua crocante até o almoço
Filés empanados em panko com molho tonkatsu de dois minutos, montados para a casquinha sobreviver até o meio-dia.
- Rende
- 2 bentôs
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
Um bentô de katsu vive ou morre pela casquinha. Pressione o panko com firmeza, frite em óleo quente e rápido, e monte sobre algo que respire.
Por que funciona no bentô
Passar por farinha, ovo e panko e depois apertar os farelos é o que impede o empanado de escorregar quando você corta frio. Cortar na hora de montar, e não no almoço, evita que as fatias fiquem borrachudas.
Modo de preparo
- 01
Tempere o frango, passe na farinha, depois no ovo e por último no panko, apertando os farelos para aderirem.
- 02
Aqueça 1 cm de óleo a 170°C / 340°F e frite 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar bem e cozinhar por dentro (74°C / 165°F).
- 03
Escorra em uma grade e descanse 3 minutos.
- 04
Misture os ingredientes do molho. Não precisa cozinhar e dura uma semana na geladeira.
- 05
Corte em tiras de 2,5 cm e monte com o corte para cima sobre o repolho, com o molho em um potinho fechado.
Montando a caixa
Repolho primeiro, katsu por cima: o repolho afasta a casquinha do fundo da caixa e do vapor do arroz. O molho viaja separado para o panko nunca encontrá-lo antes da hora.
Para adiantar
Empane e congele os filés crus, separados e planos. Frite do congelado a 160°C / 320°F por 6 a 7 minutos, ou reaqueça os já fritos em forno elétrico por 4 minutos.
Continue cozinhando
Pratos principaisBento de salmão teriyaki
Salmão dourado na frigideira com um molho teriyaki de quatro ingredientes, reduzido até ficar grudento: não escorre no arroz e fica gostoso frio.
AcompanhamentosTamagoyaki (omelete japonesa enrolada)
Uma omelete agridoce feita de camadas finas de ovo, o acompanhamento mais comum do bentô no Japão. Funciona em frigideira comum.
Pratos principaisOnigiri (bolinhos de arroz) com quatro recheios fáceis
Arroz, sal, nori e quatro recheios clássicos: salmão, atum com maionese, umeboshi e okaka. Moldados à mão em poucos minutos.