Como montar um bentô, passo a passo

Um bom bentô se resume a três coisas: a proporção certa de comida, uma montagem apertada para nada escorregar e comida que fica gostosa sem reaquecer. O resto é decoração.

Comece pela caixa certa

Escolha uma caixa que comporte mais ou menos tantos mililitros quantas calorias você quer no almoço. Uma caixa de 600 ml bem apertada leva cerca de 600 calorias. A maioria dos adultos fica entre 500 e 900 ml; crianças pequenas costumam precisar de 300 a 450 ml.

Caixas de dois andares separam o arroz dos acompanhamentos mais úmidos. Um andar único com divisória removível é mais fácil de lavar e serve para a maioria dos almoços. Se o almoço for passar mais de duas horas na bolsa, acrescente uma bolsa térmica e um gelo reutilizável.

Use a proporção 4:3:2:1

Uma orientação japonesa comum divide a caixa por volume:

Você não precisa medir. Faça no olho: o arroz ocupa um pouco menos da metade, a proteína um pouco menos de um terço, e o resto fica com os legumes e algo pequeno e colorido.

Monte nesta ordem

• Arroz ou macarrão primeiro. Aperte o arroz já frio em um dos lados, na diagonal, formando uma parede onde os outros alimentos se apoiam.
• Depois a maior proteína. Encoste no arroz. Itens firmes, como um filé de salmão ou fatias de tamagoyaki, fazem uma segunda parede.
• Preencha as frestas com legumes. Buquês de brócolis, espinafre dobrado e tomates-cereja tapam os buracos para nada se mexer quando a bolsa virar.
• Termine com os itens pequenos: uma ameixa em conserva no arroz, algumas frutinhas, gergelim ou furikake.

Pense em cinco cores

Cozinheiros japoneses em casa costumam buscar cinco cores: vermelho, amarelo, verde, preto ou marrom-escuro e branco. É uma forma simples de ter variedade sem pensar em tabela nutricional. Vermelho é tomate ou salmão, amarelo é ovo, verde é qualquer legume, preto é nori ou gergelim, branco é o arroz.

Separe o molhado do seco

• Use copinhos de silicone ou uma folha de alface como barreira entre itens com molho e o arroz.
• Escorra bem os legumes temperados e seque com papel-toalha antes de montar.
• Reduza os molhos até eles grudarem em vez de acumularem no fundo. Teriyaki e ponzu entram nessa categoria.
• Leve molhos à parte em um potinho fechado, não salpicados por cima.

Deixe tudo esfriar antes de fechar

Comida quente selada em uma caixa solta vapor, deixa tudo murcho e fica na faixa de temperatura em que bactérias crescem mais rápido. Espalhe a comida recém-feita em um prato e deixe chegar à temperatura ambiente, no máximo uns 30 minutos para porções pequenas, depois monte e leve à geladeira ou acrescente gelo reutilizável.

Comida de bentô é comida para comer fria

A maioria dos bentôs é comida em temperatura ambiente, então tempere um pouco mais forte do que faria para um prato quente e escolha receitas que não dependem de estar quentes. Proteínas fritas ou com molho, omeletes enroladas, conservas e arroz com furikake aguentam bem. O arroz japonês permanece mais macio ao esfriar que o de grão longo, e montar a caixa com ele ainda levemente morno, deixando esfriar aberta, ajuda.